Purée de topinambours

Voici une recette de purée originale, qui accompagne merveilleusement viandes et poissons. Avec des filets de rouget et quelques olives noires, un délice.

Ingrédients

  • Comptez 800g à 1kg de topinambours pour 4 personnes, selon votre accompagnement.
  • Une noix de beurre.
  • Assaisonnement, selon vos goûts et l'accompagnement : sel, poivre, curcuma, ciboulette, persil

La recette

  1. Epluchez les topinambours et coupez-les en gros dès.
    Attention, l'épluchage des topinambours est assez pénible. Je propose ci-dessous une variante qui évite cette étape.
  2. Faites revenir les topinambour dans une casserole ou un wok avec un peu d'huile ou de beurre
  3. Lorsque les topinambours commencent à dorer, salez, poivrez. Ajoutez si vous le voulez un peu de curcuma.
  4. Recouvrez d'eau. Couvrez la casserole et laissez cuire 15 minutes.
  5. Avant d'arrêter la cuisson, vériiez à l'aide d'une fourchette que vos topinambours s'écrasent bien.
  6. Retirez les topinambours et réduisez les en purée.
  7. Ajoutez une noix de beurre, ajoutez éventuellement le persil.
  8. Servez !

 

 

Variantes de la recette

Si vous utilisez un presse-purée avec une grille, vous pouvez éviter l'épluchage des topinambours.

Pour cela, il faut tout de même les laver et les gratter. Il est préférable de ne PAS les couper en dès.
Ensuite, passez directement à l'étape cuisson à l'eau. Puisque ils sont entiers, laissez cuire environ 20 minutes. Vériiez avec une fourchette qu'ils s'écrasent bien.

Enfin, mixez. La peau devrait se séparer de la chair et rester pour bonne partie sur la grille du presse purée.