Recette de purée de pommes de terres

Voici la recette traditionnelle de la purée de pomme de terre (la recette de grand mère quoi !). Elle est assez simple.

Ingrédients

  • Des pommes de terres vieilles (surtout pas des pommes de terres nouvelles) d'une variété pour purée. 
    Comptez environ 250 grammes par personne... selon l'appétit des convives.
  • Du lait. Environ 250 ml pour 4 personnes, plus ou moin selon la consistence souhaitée.

La recette

  1. Epluchez les pomme de terre et coupez-les en gros morceaux
  2. Salez l'eau et faites cuire les pommes de terres l'eau bouillante
  3. Une fois cuite, les laisser refroidir
  4. Puis les ecraser avec votre presse purée ou à la fourchette (pour une purée avec des morceaux)
  5. Ajouter une belle noix de beurre
  6. Faites réchauffer le lait et ajoutez le progressivement
  7. Remuez avec un gros fouet jusqu'à obtenir la consistance souhaitée
  8. Rectifiez l'assaisonnement (sel, et poivre ou muscade pour ceux qui aiment)
  9. Servez immédiatement

Attention au presse-purée électrique pour la pomme de terre. Si vous mixez trop longtemps cela finit par devenir très épais et collant. Quand je prépare une purée pour 2 ou 3, je préfère utiliser mon écrase-légumes manuel.

Variantes de la recette

Pour alléger la texture, vous pouvez ajouter à la purée une pincée de bicarbonate de soude, ou un demi-sachet de levure, ou un blanc d'oeuf en neige... bien que je ne conseille pas trop ces ajouts.

Dans le bain de cuisson, vous pouvez ajouter : ail, oignon, 1 feuille de laurier (ne pas la mouliner dans la purée !), une branche de thym (ne pas mixer non pkus).

Certains font cuire les pommes de terres dans le lait à feu doux, en remuant très régulièrement. Ca donne une onctuosité supplémentaire, mais cela nécessite beaucoup plus d'attention. Il faut remuer très fréquemment pour que le lait n'attache pas à la casserole et donne un mauvais goût à l'ensemble.